CO2
Sucre Bolivia
chicheria
chinchero
...la palabra "chicha" proviene del KUNA chichab, que significa maíz. Sin embargo, según el aztequista Luis Cabrera descendería del NAHUATL chichiatl, "agua fermentada", compuesto con el verbo chicha (agriar una bebida) y el sufijo -atl (agua).Originalmente, se obtenía al masticar y escupir los granos de maíz de la mazorca recién cosechada en un recipiente de greda cocida; las enzimas presentes en la saliva transformaban el almidón del maíz en azúcar que luego se fermentaba por acción de las bacterias. Una vez lleno el recipiente, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo...
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